Roti Panggang Isi Ayam

Bahan:
4 lembar roti tawar
4 sdm mentega
1/4 buah bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
200 gr fillet ayam, iris memanjang
Garam dan merica bubuk secukupnya

Pelengkap
Saus tomat
Saus sambal
Mayoinase
Selada
Timun iris tipis
Tomat iris tipis

Cara Membuat
1. Lumuri ayam dg bawang bombay, bawang putih, garam dan merica bubuk. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan 2 sdm mentega, masukkan ayam, masak hingga matang. angkat.
3. Oles roti dengan sisa mentega lalu panggang hingga kecoklatan, angkat.
4. Penyajian: Siapkan satu lembar roti tawar, oles dengan saus sambal, saus tomat dan mayoinase.
5. Susun selada, timun, tomat dan ayam. Tangkupkan dengan roti yang lainnya. Sajikan.

Perkedel Ayam Kentang

Bahan:
3 buah kentang, dikupas, potong2 dan goreng hingga empuk
2 sdm fillet ayam bentuk dadu direbus hingga empuk
3 batang buncis, direbus, potong2 halus
2 buah bawang putih, iris tipis, digoreng
2 buah bawang merah, iris tipis, digoreng
1 butir telur ayam,
2 sdm terigu
garam secukupnya
merica secukupnya
tepung roti secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan kentang goreng yang masih panas.
2. Campur dengan bawang goreng, fillet ayam rebus. campur dan haluskan.
3. Tambahkan buncis, daun bawang, garam, merica, terigu dan putih telur. aduk rata.
4. Bentuk bulat pipih. Gulingkan dalam kocokan merah telur kemudian balurkan tepung roti.
5. Goreng hingga kecoklatan.

KALDU AYAM

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong kecil2, cuci bersih
5 ltr air
1 buah bawang bombai, cincang
1 buah wortel, diparut
2 btg seledri, iris kasar
2 lbr daun salam
gram secukupnya

Cara Membuat:
Panaskan air, masukkan potongan ayam dan daun salam.
Masak hingga mendidih.
Masukkan bawang bombai, wortel, seledri. Tambahkan garam. aduk rata.
Masak hingga kaldu harum dan ayam matang. Matikan api.
Tunggu dingin. Saring. air kaldu siap digunakan untuk menambah rasa dan gizi masakan si kecil maupun makanan keluarga.

Note: simpan air kaldu di kulkas sebagai persediaan untuk sewaktu-waktu dapat digunakan dalam masakan si kecil maupun makanan kelurga.

Fuyunghai

Bahan:
4 butir telur, kocok
50 gr udang kupas, dicincang
100 gr daging kepiting
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 batang daun bawang, iris halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:

2 sdm margarine
1 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah cabe merah buang biji lalu iris panjang
2 cm jahe, cincang halus
1 buah wortel, potong korek api
1 batang daun bawang, iris halus
250 ml kaldu
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
1/4 sdt cuka
1/8 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdt tepung kanji dilarutkan dalam 3 sdm air
50 gr kacang polong

Cara Membuat:

1. Campur telur, bawang putih, garam, merica, bawang bombay, udang, daging kepiting dan daun bawang. Kocok/aduk rata.
2. Goreng masing-masing 2 sendok sayur adonan telur sampai kering dan matang.
3. Buat saus, tumis bawang putih dalam margarine sampai harum lalu tambahkan cabe dan jahe. aduk hingga layu.
4. Masukkan wortel dan daun bawang. aduk sampai setengah matang. Tuangkan saus tomat, saus cabai, cuka, garam dan gula pasir. aduk-aduk lalu tambahkan kaldu. aduk sampai mendidih lalu tuangkan larutan kanji. biarkan hingga mendidih kembali. Masukkan kacang polong. aduk sebentar lalu angkat.
5. Sajikan telur dengan sausnya.

Sup Labu Kuning

Bahan:
1 sdm margarine
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih cincang
50 gram bawang bombay cincang
550 gram labu kuning potong-potong
750 ml kaldu sapi/ayam
250 ml susu segar/krim
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm keju cheddar parut

Pelengkap:
roti tawar dipanggang bentar (dioles margarine)

Cara Membuat:

1. Panaskan margarine + minyak goreng. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
2. Masukkan labu kuning aduk bentar. Masukkan kaldu dan masak dengan api kecil sampai labu lunak. Angkat. Biarkan dingin trus blender.
3. Panaskan kembali & masukkan susu. Tambahkan garam, merica dan keju. angkat setelah mendidih.
4. Sajikan hangat dengan roti panggang.

Pindang Cumi dan Udang

Bahan:
1/2 kg cumi, dibersihkan, buang tintanya
1/4 kg Udang, buang sungutnya
2 lembar daun salam, sobek
2 lembar daun jeruk, sobek
3 sdm kecap manis
garam secukupnya
merica secukupnya
gula pasir secukupnya
air asam jawa


Bumbu yang dibakar/dipanggang:
5 butir bawang merah, di bakar kemudian digeprek
5 cabai merah ukuran sedang
5 cabai merah keriting
2 cm lengkuas, digeprek, kemudian dibakar

Cara Membuat:

1. Didihkan air. Masukkan cumi, udang dan bumbu bakar, daun salam dan daun jeruk.
2. Masukkan air asam jawa, kecap manis, merica, gula dan garam.
3. Masak hingga matang.

Opor Ayam

Bahan:
1 ekor ayam, potong2
4 tahu
8 butir telur rebus kupas
1 potong lengkuas, dimemarkan
2 daun jerut, sobek
5 buah belimbing wuluh, dipotong bulat
santan cair secukupnya
santan kental secukupnya
minyak goreng

Bumbu halus:
3 bh cabe merah
1 potong terasi
4 siung bawang putih
8 bh bawang merah
2 sdt ketumbar
1/1 sdt jinten
6 butir kemiri
1 ruas kencur

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam tidak berair.
3. masukkan santan cair sampai ayam terendam, didihkan, tutup panci.
4. masak ayam sambil sesekali diaduk sampai ayam hampir empuk.
5. Masukkan tahu, telur rebus dan belimbing wuluh.
6. Masukkan santan kental.
7. Masak sambil diaduk-aduk sampai ayam empuk. Angkat.

Gado-Gado Pengantin

Bahan:
3 butir telur rebus, dipotong-potong
1 buah tahu, digoreng, potong-potong
2 buah tempe goreng, potong-potong
5 lembar kol diiris tipis
10 lembar selada, potong-potong
1 buah ketimun, potong-potong
Emping goreng

Bahan Saus Kacang:
5 sdm kacang tanah goreng dengan sedikit minyak, haluskan
8 buah cabai merah rebus, haluskan
5 buah cabai rawit rebus, haluskan
2 sdm ebi/udang kering, seduh air panas, haluskan
1 1/2 sdt garam
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
300 ml air

Cara Membuat:

1. Saus: aduk rata semua bahan. sesuaikan kekentalannya
2. Tata semua bahan sayur, tata di atas piring
3. Taburi/siram dengan saus kacang.
4. Sajikan dengan emping goreng

Gulai Ikan Udang Terong

Bahan:
3 kepala ikan ekor kuning
10 ekor udang peci besar, buang sungut
2 buah terung hijau, dipotong-potong
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam, sobek
2 lembar daun jeruk, sobek
500 ml santan
1/2 siung bawang bombai iris tipis
1 buah jeruk nipis
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bumbu Halus:
10 buah cabe merah
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1sdt ketumbar
2 cm jahe
3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Ikan diberi perasan jeruk nipis, sisihkan
2. Tumis bawang bombai hingga harum lalu masukkan bumbu halus. aduk rata hingga matang
3. Masukan ikan dan udang.Tumis hingga berubah warna kemerahan.
4. Masukkan santan. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan terung hijau, daun salam, serai, daun jeruk. beri gula, garam secukupnya.
6. Masak hingga matang.

Bakso Ayam Bayam

Bahan:
75 gram bayam, direbus sebentar, diiris halus
150 gram daging ayam
1 butir telur
2 sdm tepung terigu
2 sdm bawang bombai cincang
25 gram keju parut
1 sdt bawang putih cincang
merica secukupnya
garam secukupnya

Bahan Kuah:
1 ltr air rebusan bakso
1 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, iris tipis
1 sdm bawang goreng
merica secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Blender jadi satu: Daging ayam, bayam, telur, terigu, keju, semua bumbu hingga halus dan tercampur rata.
2. Bentuk bulat2 seperti bakso
3. rebus bakso hingga matang.
4. Masukkan seledri dan daun bawang, garam, merica. Aduk hingga rata. Setelah mendidih angkat.
5. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Ayam Bakar Cabai Hijau

Sumber: koran Kompas, 2010

Bahan:
1 ekor ayam kampung, dibelah dua tidak putus, ditekan bagian tengahnya
2 sdt air jeruk limau
1 sdt garam
500 ml santan dari 1/2 btr kelapa
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah sisir
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 btr bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai hijau besar
5 buah cabai hijau keriting
4 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar hingga setengah matang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan santan, garam, gula merah. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan ayam. Masak sampai meresap dengan api kecil.
4. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.
5. Sajikan ayam bakar dengan nasi hangat.
   

Tips: Saat mengungkep ayam sesekali siram-siram bagian yang tidak terendam agar bumbu merata.

Ayam Pop Padang

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
400 ml air kelapa
Minyak goreng

Bumbu Rendaman Ayam:
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
2 buah jeruk nipis, diambil airnya

Sambal:
15 buah cabe merah keriting, rebus
10 siung bawang merah, rebus
200 gram tomat, rebus
1 papan petai. dikupas, rebus
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
5 sdm air panas

Cara Membuat:

1. Ayam lumuri dengan bumbu rendaman, aduk rata. biarkan 1 jam agar bumbu meresap.
2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam beserta bumbu rendamannya. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
3. Goreng ayam sebentar saja, angkat, tiriskan.
4. Sambal: Semua bahan dihaluskan lalu tumis sebentar. Tambahkan petai dan air. Aduk hingga mendidih. Angkat.
5. Sajikan ayam pop dengan sambalnya secara terpisah. Lengkapi dengan daun singkong rebus.
   

Ayam Bakar Limau

Bahan:

1 ekor ayam, potong 8 atau sesuai selera
1 sdm air jeruk limau
1 sdt garam
2 buah jeruk limau, belah dua
2 sdm kecap manis
100 ml santan
4 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng
5 bawang merah
3 bawang putih

Cara membuat:

1. Rendam ayam dalam air limau dan garam selama 30 menit, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis bersama daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan kecap manis dan santan. aduk-aduk hingga setengah matang.
5. Bakar hingga matang.
6. Sajikan bersama lalapan ketimun, sambal plus jeruk limau dan nasi hangat.

Ikan Balado

Bahan:

1/2 kg ikan kembung atau tongkol
1 buah jeruk nipis, diperas
1/2 sdt kunyit bubuk
garam secukupnya
1 sdt gula
minyak goreng
2 buah tomat merah, rebus buang kulitnya, iris
air secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, kerat permukaannya, baluri jeruk nipis, garam, kunyit dan biarkan 15 menit.
2. Goreng hingga matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu kasar hingga harum.
4. Masukkan irisan tomat, tambahkan air, garam, gula, aduk hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, biarkan hingga bumbu meresap, tambahkan air jeruk nipis.
6. Sajikan hangat.

Taoge Goreng

Bahan:

100 gr oncom, dipotong dadu
100 gr tauco
10 batang kucai, dipotong-potong
1 batang daun bawang, iris tipis
1 bh tomat, iris tipis
3 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
1 sdt garam
1 sdt gula
Air secukupnya

Pelengkap:

1 bungkus mie telur, rebus hingga matang
150 gr taoge, rebus sebentar
2 kotak tahu putih, potong2, goreng

Bumbu halus:

3 bh cabe merah
2 bh cabe rawit
5 butir bawang merah

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum. masukkan oncom, daun bawang dan tomat. Aduk sampai rata dan layu. Masukkan air, kecap manis, garam, gula dan kucai. didihkan.

Cara penyajian:
Tata di piring: Mie rebus, tahu goreng, touge rebus lalu siram dengan kuah. Sajikan hangat.

Belut Goreng Kering

Sumber: Majalah Sedap, 2005

Bahan:
500 gr belut, dipotong-potong
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
minyak untuk mengoreng
1 papan petai, isinya dibelah 2 bagian
1 cabe merah, dibuang biji, diiris tipis
1/2 sdt garam

Bumbu halus:
10 buah cabe merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam. diamkan 15 menit.
2. Goreng belut hingga kering kecoklatan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan petai dan cabe merah, aduk.
4. Setelah matang masukkan belut goreng dan garam. masak sampai bumbu meresap.
5. Hidangkan.

Ikan Goreng Bumbu Kuning

Bahan:

1 kg ikan mujair/nila/mas/gurame
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
1 sdt cuka
minyak goreng

Bumbu Halus:

4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 cm kunyit

Cara Membuat:

Ikan dicuci, kerat permukaannya. lumuri jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan.
Lumuri garam, bumbu halus dan cuka, biarkan 15 menit.
Goreng kekuningan dengan api sedang
Sajikan hangat.

Nugget Ayam

Bahan:

200 gr daging ayam
1 batang wortel, diparut
1 lembar roti tawar, dicabik2
2 butir telur ayam
4 sdm tepung roti/panir
1 sdm keju diparut
sedikit merica
sedikit garam
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Haluskan/blender jadi satu: daging ayam, wortel, roti tawar, 1 telur, keju, garam dan merica.
2. Tuang ke dalam loyang/cetakan yang telah diolesi minyak sayur, lalu dikukus hingga matang (sekitar 30 menit), angkat, dinginkan.
3. Keluarkan, potong2 sesuai selera kemudian celupkan ke dalam kocokan telur lalu dibalur ke tepung panir.
4. Goreng dengan minyak panas hingga kecoklatan, angkat, hidangkan.

Puding Coklat

Bahan :

• 100 gr Coklat bubuk
  
• 1 ltr Susu segar
• 1/2 ltr air
  
• 150 gr Gula pasir
  
• 2 bungkus Agar - agar bubuk putih
  
• 4 btr Kuning telur (kocok)
  

Cara Membuat :

• Larutkan coklat bubuk dengan sedikit air hangat.
  
• Masak air+ susu bersama dengan gula pasir dan agar - agar bubuk.
  
• Tambahkan larutan coklat kedalamnya, masak hingga mendidih.
  
• Ambil sedikit adonan susu tersebut dan tuang kedalam kocokan telur, aduk rata.
  
• Tuangkan kembali kedalam adonan susu, rebus hingga mendidih.
  
• Angkat dan aduk - aduk hingga uapnya hilang.
  
• Tuangkan kedalam cetakan.
  
• Biarkan hingga mengeras, simpan dalam lemari pendingin.
  
• Sajikan puding dalam keadaan dingin..

Kare Ayam

Bahan:

* 1 ekor ayam, potong 10 bagian atau sesuai selera
* 500 cc santan kental
* 1000 cc air
* Garam
* Gula
* Merica
* 1 batang serai, memarkan
* 3 cm lengkuas, memarkan
* 5 helai daun jeruk, sobek
* 3 helai daun salam, sobek
* 2 sdm minyak goreng, untuk menumis


Bumbu yang dihaluskan :

* 5 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 5 buah cabai merah
* 3 butir kemiri
* 5 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dalam air mendidih.
2. Sementara ayam dimasak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk.
3. Masukkan tumisan bumbu ini kedalam rebusan ayam.
4. Masukan santan kental dan beri garam, merica dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Sajikan hangat.

Note: Kare ayam bisa ditambahkan sayuran seperti wortel, kentang dan buncis. Sayuran direbus bersama ayam.